{"id":18254,"date":"2025-09-21T16:49:23","date_gmt":"2025-09-21T14:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/nachhaltiger24.ch\/?p=18254"},"modified":"2025-09-21T16:49:24","modified_gmt":"2025-09-21T14:49:24","slug":"rotes-hack-graues-hack-so-erkennen-sie-frisches-fleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nachhaltiger24.ch\/fr\/rotes-hack-graues-hack-so-erkennen-sie-frisches-fleisch\/","title":{"rendered":"Rotes Hack? Graues Hack? So erkennen Sie frisches Fleisch"},"content":{"rendered":"
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Ein Metzgermeister erkl\u00e4rt, warum graues Hackfleisch nicht schlecht ist und was wirklich \u00fcber die Frische des Fleisches entscheidet. Hier erfahren Sie, welche Faktoren beim Kauf von Hackfleisch wichtig sind und worauf Sie achten sollten.<\/strong> <\/span><\/p>\n

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Viele Konsumenten glauben, dass die Farbe eines Produkts seine Frische anzeigt. Deshalb bitten viele Kunden beim Metzger: «Bitte nicht die erste Scheibe des Aufschnitts», weil diese oft einen grauen Farbton hat, was auf geringere Frische hindeutet. Stimmt das wirklich?<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n

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Wie die Industrie einen Irrglauben zum Gesch\u00e4ft gemacht hat<\/h2>\n
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«Der Kunde versteht das nicht, und ich erkl\u00e4re es ihm nicht. Aber er sollte sich bewusst sein, dass es sich um einen nat\u00fcrlichen Prozess handelt, der nichts mit der Qualit\u00e4t der Wurst zu tun hat. Es ist ein optischer Prozess. Dennoch hat die Industrie uns dazu gebracht, dass Wurst und Hackfleisch rot sein m\u00fcssen», erkl\u00e4rt Meistermetzger Franz Voll.<\/p>\n

Das leuchtend rote Hackfleisch im Supermarkt verf\u00fchrt zum Kauf, w\u00e4hrend das etwas gr\u00e4uliche Hackfleisch vom Metzger oft als weniger frisch angesehen wird. Dabei sollten wir nicht vergessen, dass die Lebensmittelindustrie uns oft t\u00e4uschen kann.<\/p>\n

\u00dcber Jahre hat die Fleischindustrie Werbung gemacht, die uns glauben l\u00e4sst, dass frisches, hochwertiges Fleisch immer tiefrot sein muss. Dies f\u00fchrt dazu, dass viele Menschen bei blassem, gr\u00e4ulichem oder br\u00e4unlichem Fleisch misstrauisch sind. Die leuchtende Farbe suggeriert Frische und hohe Qualit\u00e4t, und die Industrie nutzt diese Wahrnehmung, um einen Eindruck von frischem und saftigem Fleisch zu erwecken. Dabei sind solche Verf\u00e4rbungen h\u00e4ufig kein Zeichen f\u00fcr ein Qualit\u00e4tsproblem.<\/p>\n

CHIP-Lesetipp:<\/i> Geheimtipp f\u00fcr zartes Fleisch: Mit einem Hausmittel gelingt die Zubereitung garantiert<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Gr\u00e4uliches vs. rotes Fleisch: Daran liegt’s<\/h2>\n
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«Wenn der Discounter Hackfleisch abpackt, hat er zwei M\u00f6glichkeiten. Entweder er begast die Verpackung, was meist zu einem hohen Sauerstoffgehalt f\u00fchrt. Hoher Sauerstoffgehalt sorgt f\u00fcr die rote Farbe, oder er f\u00fcgt ein R\u00f6tungsmittel hinzu, das als ‚Frischmacher‘ bekannt ist. Dadurch bleibt das Hackfleisch selbst im Kern rot. Wenn das Hackfleisch jedoch keine Luft mehr bekommt, wird es grau. Steche ich es auf und lasse es eine halbe Stunde liegen, wird es wieder rot. Der Kunde sieht jedoch im ersten Moment nur das graue Hackfleisch», erkl\u00e4rt Meistermetzger Franz Voll.<\/p>\n

Fleisch enth\u00e4lt Myoglobin, ein Protein, das f\u00fcr die rote Farbe verantwortlich ist. Bei Kontakt mit Sauerstoff oxidiert das Myoglobin, und das Fleisch kann eine graue bis br\u00e4unliche F\u00e4rbung annehmen. Dies passiert oft bei frisch geschnittenem Fleisch, das nicht verpackt oder in Vakuumverpackungen aufbewahrt wird.<\/p>\n

Franz Voll sagt weiter: «Wir stellen unsere Wurst ohne R\u00f6tungsstoffe her, was die Industrie nicht tut, da sie weiss, dass diese in der Verpackung verblassen. Wenn wir die Wurst in den Tresen legen, wird sie durch Licht und Sauerstoffoxidation grau».<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n

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Der Beitrag erschien zun\u00e4chst bei unseren Kollegen von focus.online<\/a>.<\/i><\/p>\n<\/div>\n

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